九十九里浜の隠れた逸品『こだま貝』

  • 九十九里浜の隠れた逸品『こだま貝』
  • 九十九里浜の隠れた逸品『こだま貝』
  • 九十九里浜の隠れた逸品『こだま貝』
九十九里浜の不動堂海岸。
ここに網元さんが経営する有名な漁師料理があります。
朝獲れの新鮮なお魚が揚がれば連絡をもらい仕入れさせていただいてます。

そんな中、地元で『なめちょろ』と呼ばれている貝がいます。
ハマグリ漁でハマグリと一緒に獲れる貝で一般的には『こだま貝』と言われています。
あまり馴染みのない貝ですが、お味はハマグリより濃厚!
しょいか〜ご習志野店様では人気沸騰中で、毎日4s完売です。

冷凍真空パックで販売していますので、ぜひご連絡ください。
お待ちしております。

担当:山川 043−304−6175

広島県産牡蠣燻製のオリーブオイル漬け

  • 広島県産牡蠣燻製のオリーブオイル漬け
  • 広島県産牡蠣燻製のオリーブオイル漬け
  • 広島県産牡蠣燻製のオリーブオイル漬け
広島県で育ったプリっぷりの牡蠣をクルミの木のチップでスモークし、オリーブオイルに漬け込みました。
そのままお召し上がりいただいても美味しいですが、
バゲットの上に野菜、チーズのトッピングもおすすめです。

そして数日間熟成することでオイルもまろやかに変身!
サラダやパスタにもご利用いただけます。

酒々井まがり家様の商品です。

  • 酒々井まがり家様の商品です。
  • 酒々井まがり家様の商品です。
  • 酒々井まがり家様の商品です。
平成31年1月より、飯沼本家様の酒々井まがり家様にて一翠の商品を販売させていただいております。
中でも、千葉の冷製生サバスモークが大人気!
お土産はもちろん、軽食、ギャラリーも併設されています。
緑豊かな癒されるスポットですので、ご家族連れで是非お越しください。

館山発;深海の貴婦人『目鯛』

  • 館山発;深海の貴婦人『目鯛』
  • 館山発;深海の貴婦人『目鯛』
  • 館山発;深海の貴婦人『目鯛』
スズキ目イボダイ亜目イボダイ科メダイ属
学名:Hyperoglyphe japonica

幼魚は流れ藻とともに移動し、成魚は100メートル以上の水深の底近くに生息しています。

ダルマと呼ぶ地域が多く、西日本よりも関東で珍重されるお魚です。
ちなみに、千葉県富津では「めでぇ」だそうです(笑)

クセのない白身の魚です。
新鮮なものは艶のある白身であり、刺身や寿司、カルパッチョなどで非常に美味しく食べれます。
また加熱の際にも身が固くならないため、しゃぶしゃぶやから揚げ、
ムニエル、煮付けなど、様々な料理に使うことができます。

高級料亭で、西京味噌焼き、幽庵焼、碗種などで使用されるくらいの高級魚。
さすが『深海の貴婦人』(^_-)
あまりスーパー、量販店では見かけませんね。

深海の貴婦人『目鯛』わたし一押しのおさかなです!

夏が旬の万能魚『イサキ』

  • 夏が旬の万能魚『イサキ』
  • 夏が旬の万能魚『イサキ』
  • 夏が旬の万能魚『イサキ』
スズキ目スズキ亜科
イサキ科

古くから塩焼き魚の定番ですが、
近年では流通技術の進歩によって生食が可能になり、
刺身としても人気が高いお魚。
脂の乗った初夏から夏に旬を迎えます。

磯魚特有の香りがあり、あっさりした上品な味わいで、身も締まっています。
硬い皮が美味で、松皮造りにしたり、塩焼きや唐揚げ、煮つけや酢漬け、椀種にしても美味。
産卵期が旬と重なる代表的な魚で、この時期の者は脂が乗り、
身に張りがあり、夏のイサキは真鯛にも劣らぬ美味といわれるほどです。

そして、マリネ・カルパッチョ・アクアパッツァでお洒落に食卓をドレスアップも楽しいですよ!

館山産『コショウダイ』知名度の割に・・

  • 館山産『コショウダイ』知名度の割に・・
  • 館山産『コショウダイ』知名度の割に・・
  • 館山産『コショウダイ』知名度の割に・・
スズキ目イサキ科コショウダイ属

体全体の表面は綺麗なグレーをしているため、
規則的に続く斑点と相まって観賞用の魚と思ってしまいますが、
コショウダイは食用でもおいしいと評判のお魚です。
ちなみにコショウダイという名前の由来は
調味料のコショウの実に似ているところからきています。

一般的にはあまり知られていませんが、
癖がなく上品な白身で、旨味が凝縮した身質は平目を上回るお魚です。

洋風のアレンジにも最適で、様々なレシピをお楽しみいただけるおすすめの魚くんです♪

館山産『スマカツオ』は全身トロです♪

  • 館山産『スマカツオ』は全身トロです♪
  • 館山産『スマカツオ』は全身トロです♪
  • 館山産『スマカツオ』は全身トロです♪
スズキ目サバ科

カツオの近縁種です。
カツオと比較すると、あまり大きく成長せず、
50〜60センチ程度、2kg強位のサイズまでにしか成長しません。
群れを成して回遊することのない魚なので、
水揚げは非常に少なく、幻の魚と呼ばれることも!

スマカツオは足の早い魚で都市部へはあまり出回りません。
しかし、その身はねっとりとした食感で、のど越しも良く非常においしいです。
カツオよりもおいしいとツウには知られたお魚です。

地元の方おすすめは『にんにくマヨネーズ醤油』で決まり!!

千葉ウォーカー冬号に掲載されました!

  • 千葉ウォーカー冬号に掲載されました!
  • 千葉ウォーカー冬号に掲載されました!
  • 千葉ウォーカー冬号に掲載されました!
なんと一翠自慢の『炙りサーモン』が紹介されています。
問い合わせも凄い勢いです!!

ありがとうございます♪

『サーモンラインナップ』

  • 『サーモンラインナップ』
  • 『サーモンラインナップ』
  • 『サーモンラインナップ』
自らを(サーモン・マイスター)と呼ぶ社長(笑)が
新鮮なサーモンを素材に作り上げました!
スモークサーモン、マリネ、炙りサーモンと
ラインナップも充実させお届けいたします。

大手ホテル様のラインナップにも
ご提供させていただいております。

『おさかな手作りします♪』

  • 『おさかな手作りします♪』
  • 『おさかな手作りします♪』
『おさかな手作りします♪』
切る・漬ける・焼く・煮る・燻す(いぶす)

量販店様、レストラン様、ホテル様、病院様、高齢者施設様、お弁当や様ご用達〜。
あらゆるシーンにご利用していただいています。
すべて手作り!!もう大変なんす(^_^.)
受注生産ですので、オリジナル商品も製造可能です。
腕利きのスタッフたちが腕まくって待ってます(笑)
小ロットでもお気軽にご相談ください!(^^)!
年内まだ大丈夫です。がんばります!!
お問い合わせはこちらまで。

株式会社一翠 電話043-304-6175
e-mail:yamakawa@e-issui.com 山川まで

幕張 フレンチの名店『Vingt UTASE』に登場!

  • 幕張 フレンチの名店『Vingt UTASE』に登場!
  • 幕張 フレンチの名店『Vingt UTASE』に登場!
  • 幕張 フレンチの名店『Vingt UTASE』に登場!
僕の昔からの知り合いのオーナーシェフが経営する
発酵料理で有名なフレンチレストラン『ヴァン・打瀬20』
白を基調にしたエレガントな佇まいは、お洒落な奥様方に大人気!

そんな人気店に、
当店で一押しのスモーク料理がメニュー入りです♪
まずは生サバスモークが登場いたします。

お近くの方、是非ともお立ち寄りくださいませ!(^^)!

お店のご案内はこちらです。
https://retty.me/area/PRE12/ARE45/SUB4502/100000616157/

お魚が嫌いだった社長が作る『お魚が好きになるお魚』

  • お魚が嫌いだった社長が作る『お魚が好きになるお魚』
  • お魚が嫌いだった社長が作る『お魚が好きになるお魚』
  • お魚が嫌いだった社長が作る『お魚が好きになるお魚』

☆まろやか塩麹漬け☆彡

  • ☆まろやか塩麹漬け☆彡
  • ☆まろやか塩麹漬け☆彡
  • ☆まろやか塩麹漬け☆彡
メカジキのまろやか塩麹漬けです。
麹効果で身が柔らかくなってます。
お塩のトンガリが無くなり、熟成された甘味が
まろやかさを引き出してとても上品な味わいとなってます♪
さらに麹には。。。
1.疲労回復(ビタミンB6など)
2.ストレス軽減(ギャバなどのアミノ酸)
3.便秘解消(乳酸菌による)
4.老化予防(活性酸素を中和作用)
5.美肌効果(活性酸素を抑えて、腸内環境も整える
などの効能もあるそうです。

一翠のこだわり『漬け魚』

  • 一翠のこだわり『漬け魚』
  • 一翠のこだわり『漬け魚』
  • 一翠のこだわり『漬け魚』
一翠の漬け魚は、塩水できちんと下処理し
一昼夜味噌床で漬け込む完全熟成で製造いたしております。
簡易に味噌を塗っただけの製品も世の市場で見かけることもしばしば・・・。
手間ひまかけてこそ、美味しい漬け魚ができると信じ
一翠はひと切れづつ丁寧に仕上げております。


このページのトップへ